Bánh mì que Hải Phòng là món ăn bình dân nhưng có hương vị đặc trưng, chỉ với một chiếc bánh nhỏ cỡ một đốt tay nhưng lại chứa đựng linh hồn của ẩm thực thành phố cảng. Món ăn này nổi tiếng với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và nhân pate đậm đà bên trong, ăn kèm với nước chấm chí chương cay nồng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần vỏ bánh:
• 300g bột mì
• 3-5g bột nở
• Các gia vị khác theo công thức chi tiết từ các nguồn
Phần nhân pate:
• 200g thịt nạc vai
• 400g gan lợn
• 200g mỡ phần
• Sữa tươi không đường
• Các loại gia vị như tỏi, hành tím, đường, mắm, tiêu…
Phần nước sốt chí chương:
• ớt chỉ thiên
• Tỏi
• Cà chua
• Giấm
• Rượu trắng
• Muối
Các bước thực hiện
1. Làm vỏ bánh mì que
• Trộn bột mì, muối, bột nở và nước để tạo thành hỗn hợp
• Nhào bột cho đến khi dẻo và mịn
• Để bột nghỉ khoảng 40 phút
• Sau khi bột nở gấp đôi, chia thành các phần nhỏ và ủ thêm 20 phút
• Nặn từng phần bột thành hình que
• Làm nóng lò nướng ở 170°C và nướng trong khoảng 10 phút cho đến khi bánh vàng đều
2. Làm nhân pate
• Sơ chế thịt nạc, mỡ phần và gan lợn
• Xay nhuyễn hỗn hợp này với các gia vị đã chuẩn bị
• Hấp cách thủy hỗn hợp đã xay để tạo thành pate
3. Làm nước sốt chí chương
• Xay nhuyễn tỏi, giấm và rượu
• Hấp cách thủy cà chua và ớt trong khoảng 20 phút
• Trộn hỗn hợp tỏi với cà chua, ớt đã xay nhuyễn và chưng đến khi sền sệt
4. Hoàn thiện và thưởng thức
• Rạch một đường giữa bánh mì
• Quết pate lên bánh
• Ăn kèm với nước sốt chí chương và một số loại rau thơm
Lưu ý khi làm bánh mì que Hải Phòng
• Trong quá trình làm vỏ bánh, nên cho nước từ từ để tránh bột bị nhão
• Sau khi ủ bánh, cần đập bột mạnh để bọt khí thoát ra, giúp bánh không bị rỗ khi nướng
• Bảo quản bánh đã quết pate trong tủ đá, khi ăn chỉ cần quay lò vi sóng 5 phút là có thể dùng được
Để có được chiếc bánh mì que chuẩn vị Hải Phòng, bạn cần kiên nhẫn thực hiện từng công đoạn một cách tỉ mỉ. Món ăn này không chỉ là một món ăn vặt mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực của thành phố cảng, ma